Un’ospite speciale assiste, oggi, alla ‘cucinata’ di Gian Piero Fava, ovvero la mitica Anna Moroni. Lei, che ha ‘lanciato’ la carriera del cuoco romano a ‘La prova del cuoco’, oggi lo vede preparare un classico della cucina internazionale, ovvero fish e chips di primavera.
Ingredienti
- 400 g baccalà, 3 filetti di rombo, 50 g farina di riso, 300 g farina 00, 200 g amido di mais, 5 g lievito di birra, 65 ml birra, 6 patate colorate, 5 zucchine, 6 fiori di zucca, 6 alici, 1 mozzarella, olio di semi
- Salsa: 200 g maionese, 50 g cetriolini, 30 g capperi, scorza e succo di 1 limone, erba cipollina
Procedimento
Per la pastella, in una ciotola, misceliamo la farina di riso, quella 00 e l’amido di mais. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e la birra chiara, mescolando con una frusta manuale fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Prendiamo i filetti di baccalà (già dissalato) e di rombo e li passiamo nella farina. Quindi li immergiamo nella pastella, li preleviamo e li tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, lasciando friggere fino a doratura.
Facciamo lo stesso con i fiori di zucca: li puliamo, inseriamo all’interno un pezzetto di mozzarella ed un’alice sott’olio, quindi li infariniamo e li immergiamo nella pastella (che diluiamo un po’, aggiungendo ancora della birra). Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Allo stesso modo, tagliamo le zucchine a listarelle, le infariniamo, le veliamo con la pastella e le friggiamo.
Per le patate, le peliamo, le tagliamo a rondelle sottili e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a farle diventare dorate e croccanti. Le scoliamo su carta assorbente e le saliamo prima di servire.
Salsa: mettiamo in una ciotola la maionese ed aggiungiamo un trito fine di capperi e cetriolini sott’olio, scorza grattugiata e succo di limone e l’erba cipollina tritata. Mescoliamo e serviamo con il fritto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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