Anche in questa sesta edizione, Fulvio Marino è presenza fissa, irrinunciabile e rassicurante. Il giovane panettiere apre questa settimana con la ricetta della focaccia della scuola.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g farina di farro bianco, 5 g lievito di birra fresco, 340 ml acqua, 11 g sale, 40 ml olio
- prosciutto cotto, burro, formaggio
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e quella di farro e le misceliamo. Aggiungiamo parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo per qualche minuto. Aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Infine, inseriamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega di rinforzo, creando una sfera che posizioniamo su una tortiera da 30 cm ben oliata. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo (forno a 35°).
Schiacciamo con le mani fino a riempire la teglia, copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti. Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15-20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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