Anche oggi, Fulvio Marino si ispira alla tradizione culinaria ligure per preparare uno dei suoi straordinari lievitati. Il cuoco piemontese, in particolare, prepara un classico della riviera, la focaccia ligure.
Ingredienti
- 1 kg di farina tipo 0 , 580 g di acqua, 10 g di lievito di birra fresco, 80 g di olio evo, 22 g di sale
- per la salamoia: 400 g di acqua, 200 g di olio, 30 g di sale
Procedimento
In una ciotola mettiamo la farina tipo 0, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio; lasciamo riposare. Dopo 20 minuti, uniamo il lievito sbriciolato e mescoliamo ancora. Dopo qualche minuto aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e continuiamo ad impastare fino ad avere un composto liscio ed omogeneo. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Possiamo scegliere di dividere l’impasto in 2 palline, in modo da avere 2 focacce delle dimensioni di due teglie standard del forno di casa. Le posizioniamo su due teglia unte, copriamo e lasciamo riposare per 1 ora al caldo.
Stendiamo l’impasto all’interno delle teglie, aiutandoci con le mani e bucherellandola con le dita. Lasciamo riposare per circa 45 minuti.
Versiamo sopra la focaccia abbondante salamoia ottenuta mescolando l’olio con acqua e sale e premiamo nuovamente con le dita. Inforniamo per 20 minuti a 240°, forno statico.
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