Come sempre, l’onere e l’onore di chiudere il menu del giorno spetta a Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, oggi, ci regala la sua ricetta di un lievitato dolce, squisitamente autunnale. Ecco la focaccia quasi un castagnaccio.
Ingredienti
- 200 g farina di castagne, 300 g farina grano tenero 0, 10 g lievito di birra fresco, 200 ml latte, 30 g zucchero, 1 cucchiaino di cacao, 8 g sale, 20 ml olio evo
- rosmarino, pinoli
Procedimento
In una ciotola, misceliamo la farina di castagne con quella di frumento. Uniamo il lievito fresco sbriciolato e, pian piano, il latte, mescolando con un cucchiaio fino a formare l’impasto.
Aggiungiamo lo zucchero, il cacao amaro in polvere, il sale ed il latte rimasto ed impastiamo per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente.
Diamo una piega all’impasto (che sarà piuttosto denso) e lo posizioniamo su una teglia 30×40 cm foderata con carta forno. Copriamo e lasciamo riposare altri 45 minuti.
Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Ungiamo la superficie con olio e distribuiamo sopra i pinoli, del rosmarino ed una spolverata di sale. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 45 minuti.
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