Granitica certezza di ogni stagione, Fulvio Marino è dietro il suo banco da lavoro anche oggi. Il panettiere piemontese è pronto a mettere le mani in pasta per preparare un lievitato dolce, la focaccia scendiletto.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
- 500 g farina 0, 10 g lievito fresco di birra, 250 ml acqua, 40 g zucchero, 30 g burro, 10 g sale, 1 uovo per spennellare
- crema pasticcera, zucchero a velo
Procedimento
Impasto: mettiamo la farina in una ciotola, insieme al lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo sale, zucchero e acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Per ultimo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto ad uno spessore di circa mezzo cm e usiamo il disco ottenuto per foderare il fondo ed i bordi di una tortiera da 30 cm ben imburrata. Farciamo con abbondante crema pasticcera fredda. Poggiamo sopra la crema il disco di pasta sfoglia ben freddo. Ripieghiamo i bordi dell’impasto sulla sfoglia, creando un decoro. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 45 minuti al caldo.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15-20 minuti: il fondo dev’essere dorato.
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