Spetta a Daniele Persegani l’onore di chiudere in velocità il menu di questo giovedì 30 ottobre. Il cuoco emiliano propone una sfiziosa focaccia veloce cipolle e zucchine.
Ingredienti
- 300 g farina, 1 cipolle rossa, 1 cipolla bianca, 2 zucchine, 150 ml birra, 50 g formaggio grattugiato, 1 dose di lievito per torte salate, farina di mais, acqua, olio, sale e pepe
- 200 g prosciutto cotto, 100 g ricotta, 100 g mascarpone, olio
Procedimento
Affettiamo le cipolle sottilmente. Le mettiamo in un colino, le saliamo e le lasciamo scolare per circa 1 ora. Le strizziamo e le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio per circa 15 minuti.
Affettiamo a rondelle anche le zucchine, meglio se con la mandolina. Le mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio fino a farle appassire.
In una ciotola, mettiamo la farina 00, il formaggio grattugiato, il lievito istantaneo per salati (o per dolci, non vanigliato), la birra e pian piano l’acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido (come quello di una torta). Uniamo le cipolle e le zucchine rosolate e mescoliamo.
Ungiamo con abbondante olio una teglia da forno (la placca in dotazione) e spolveriamo con abbondante farina di mais (quella da polenta). Versiamo sopra l’impasto e lo livelliamo, in modo da ottenere uno strato sottile. Spolveriamo la superficie con la farina di mais e cuociamo in forno caldo e ventilato a 190° per 20-30 minuti.
Variante: possiamo sostituire la cipolla con il radicchio rosso.
Per accompagnare, mettiamo nel mixer il prosciutto cotto con la ricotta ed il mascarpone e frulliamo fino ad ottenere una crema.
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