Barbara De Nigris chiude il menu di questa ricca Pasquetta in cucina, preparando uno sfizio, il formaggio in crosta di speck.
Ingredienti
- 160 g speck, 400 g formaggio di malga
- 750 g mele, 60 g burro, 45 g senape, 30 g miele, rosmarino
- Salsa: 125 g yogurt, 20 ml succo di limone, 30 ml panna, 20 ml olio
- 30 g burro, erba cipollina
Procedimento
Ritagliamo dei bastoncini di formaggio di malga (montasio, fontina, provola o altri), piuttosto spessi. Li avvolgiamo intorno a dello speck affettato (2 fette; una per il lungo, l’altra in perpendicolare). Mettiamo a rosolare gli involtini ottenuti in padella, senza aggiungere altro: lo speck deve dorare e diventare croccante. Li serviamo con una colata di burro fuso.
Mele: peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a spicchi. In padella, scaldiamo il burro e mettiamo a rosolare le mele per circa 10 minuti: devono dorare su tutti i lati. A questo punto, le saliamo ed aggiungiamo miele e senape mescoliati insieme e del rosmarino tritato. Lasciamo insaporire sul fuoco ancora qualche minuto.
Salsa: mescoliamo lo yogurt greco al naturale con la panna, l’olio, il succo di limone e l’erba cipollina. Aggiustiamo di sale.
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