Ad arricchire il menu di oggi, dedicato alla Pasqua, arriva la proposta di un nuovo chef, Ciro Scamardella. Napoletano, romano d’adozione, sposato, padre di due bambini, il cuoco ci prepara la fregola mantecata alla robiola.
Ingredienti
- 120 g fregola, 35 g robiola, 3 ml salsa di soia, 10 g formaggio grattugiato, 10 ml olio evo, sale
- 30 g prezzemolo, 10 g gambi di prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio, scorza di limone, succo di limone, 45 ml olio, sale, pepe bianco
- Brodo: 2 l acqua, 200 g croste di parmigiano, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro, 5 bacche di ginepro, sale
- 20 g misticanza, 3 ml aceto di mele, 5 ml olio
Procedimento
In un tegame, facciamo tostare la fregola per qualche istante con l’olio, quindi bagniamo con il brodo di croste di parmigiano e proseguiamo la cottura come fosse un risotto.
Una volta cotta, spegniamo e mantechiamo con parmigiano grattugiato e robiola.
Gremolada: tritiamo finemente il prezzemolo, la scorza del limone (la parte gialla) e l’aglio. Aggiungiamo il succo del limone, l’olio, sale, pepe e mescoliamo.
Serviamo la fregola con sopra la gremolada e la misticanza condita con olio e aceto. Finiamo con una grattugiata di limone nero.
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