Settimana di Carnevale, settimana di follie nelle cucine del mezzogiorno. Anche Francesca Marsetti si lascia contagiare, preparando un dolce carnevalesco, ovvero le frittelle di mele in salsa al rum.
Ingredienti
- 4 mele, 800 g farina 00, 800 ml latte, 2 uova, 80 g zucchero, 1 bustina di lievito per dolci
- 250 ml panna, 70 g tuorli, 50 g zucchero, 20 ml rum
- 400 g zucchero, 400 g zucchero a velo, 2 l olio per friggere
Procedimento
Salsa: in una ciotola, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. In un pentolino, scaldiamo la panna, quindi uniamo i tuorli con lo zucchero e, mescolando, portiamo a circa 85°: deve velare il cucchiaio. Spegniamo, uniamo il rum (o della scorza di limone grattugiata, o della vaniglia), mescoliamo, versiamo in una ciotola e lasciamo raffreddare.
In una ciotola capiente, mettiamo la farina, il lievito per dolci setacciato e lo zucchero. Aggiungiamo le uova sgusciate e, mescolando con una frusta manuale, pian piano aggiungiamo tutto il latte. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi.
Priviamo le mele golden del torsolo centrale, le peliamo, quindi le tagliamo a rondelle, in orizzontale, spesse circa 1 cm. Le immergiamo nella pastella, in modo da ricoprirle per bene, quindi le tuffiamo in olio caldo e profondo e lasciamo friggere fino a doratura.
Le scoliamo su carta assorbente e le passiamo nello zucchero semolato o le serviamo con lo zucchero a velo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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