Dedica dolcissima, quella di Sal De Riso. Il pasticcere di Minori torna a preparare uno dei suoi deliziosi dolci per una fortunata spettatrice, Camilla. Per lei, Sal prepara la frolla golosa cioccolato e albicocche.
Ingredienti
- Frolla: 160 g farina 00, 100 g amido di mais, 10 g cacao, 35 g cioccolato fondente, 1 g lievito per dolci, 165 g burro, 85 g mandorle, 135 g zucchero, 15 g uova, 10 g pasta di arancia candita, vaniglia, sale
- Crema: 250 ml panna, 250 ml latte, 110 g zucchero, 18 g amido di mais, 175 g cioccolato fondente
- Albicocche: 500 g albicocche, 150 g zucchero, 10 g amido di riso, vaniglia
- granella di amaretto, glassa al cioccolato, albicocche semicandite
Procedimento
Frolla: in una ciotola o in planetaria, mettiamo la farina, il lievito per dolci, il cacao, il cioccolato grattugiato, la farina di mais, le mandorle in granella, la pasta di arancia candita o scorza d’arancia grattugiata e mescoliamo. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a sabbiare il composto. Uniamo lo zucchero vanigliato e, per ultime, le uova. Lavoriamo fino a creare un composto omogeneo, ma sabbioso.
Distribuiamo le briciole ottenute sulla teglia con carta forno e le facciamo riposare in frigorifero. Distribuiamo 2/3 delle briciole alla base di una tortiera, senza schiacciare, creando un bordo alto circa 4 cm. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Crema: scaldiamo latte e panna. In una ciotola, mescoliamo amido e zucchero. Uniamo le polveri alla miscela di latte e panna, mescolando con una frusta. Quando si addensa, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare. La inseriamo in un sac a poche.
Albicocche: in una ciotola capiente, mettiamo le albicocche a pezzetti. Misceliamo l’amido di riso con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo le polveri alle albicocche e mescoliamo. Sigilliamo la ciotola con la pellicola e lasciamo macerare per 15 minuti. Mettiamo a cuocere in microonde, per 5 minuti, al max della potenza.
Componiamo
Suo fondo di frolla, creiamo uno strato generoso di crema al cioccolato. Copriamo i bordi con alcune briciole di frolla rimaste e versiamo sopra la crema le albicocche cotte al microonde. Copriamo quest’ultime con la frolla rimasta e rimettiamo in forno caldo a 190° per 35 minuti. Lasciamo raffreddare.
Decoriamo con glassa al cioccolato, spuntoni di crema, granella di amaretto e albicocche candite.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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