Sergio Barzetti, ‘libero’ dagli impegni dettati dalla gestione del suo ristorante, poichè momentaneamente chiuso come tutti gli altri della Lombardia, cucina per il pubblico di Rai1, preparando un secondo piatto profumato e d’effetto. Ecco i fusi di pollo al cartoccio con patate alla birra.
Ingredienti
- 6 fusi di pollo, 200 g salsiccia Luganega, 100 g formaggio grattugiato, 2 arance, 600 g patate, 33 cl birra chiara, 6 foglie di salvia, alloro, miele di tiglio, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dal ripieno: ‘sbudelliamo’ la salsiccia e la mettiamo in una ciotola con il formaggio grattugiato e la scorza grattugiata dell’arancia. Lavoriamo il composto, in modo da renderlo omogeneo.
Prendiamo i fusi di pollo e li dissossiamo (o chiediamo al macellaio di farlo per noi). Farciamo, quindi, i fusi con il ripieno di salsiccia. Chiudiamo l’estremità con uno stecchino.
Scaldiamo una padella antiaderente e mettiamo a rosolare i fusi con qualche foglia di salvia fresca: non serve aggiungere altro, basta il grasso della pelle del pollo e della farcitura. Copriamo con un foglio di carta forno inumidito e, solo dopo qualche minuto, aggiungiamo un filo d’olio.
Peliamo le patate, le tagliamo a cubotti e le uniamo al pollo, in padella. Lasciamo rosolare qualche istante.
Bagniamo un foglio di carta forno con il succo d’arancia. Trasferiamo sopra la spadellata di pollo e patate. Mettiamo anche l’arancia spremuta, irroriamo con la birra e chiudiamo il cartoccio di carta forno. Cuociamo in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Apriamo il cartoccio e, prima di servirlo, condiamo il tutto con un filo di miele.
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