Inizio di settimana di festa, grazie alla proposta di Daniele Persegani, che festeggia insieme a tutti gli amici del mezzogiorno il traguardo delle 1000 puntate. Ecco i fusi di pollo ripieni.
Ingredienti
- 8 fusi di pollo, 50 g mortadella, 70 g prosciutto crudo, 1 uovo, 100 g formaggio grattugiato, 50 g pangrattato, brodo, prezzemolo, noce moscata, 1 pezzo di rete di maiale
- 800 g scalogni, 1 cucchiaio di fecola, 500 ml birra, 1 mazzo aromatico, olio, sale e pepe
Procedimento
In padella, scaldiamo una noce di burro con un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere gli scalogni interi per qualche minuto.
Per il ripieno, tritiamo la mortadella ed il prosciutto crudo con il mixer. In una ciotola, mettiamo il pangrattato e lo scottiamo con un po’ di brodo bollente. Aggiungiamo la mortadella ed il crudo tritati, il parmigiano grattugiato, l’uovo, la noce moscata, il prezzemolo tritato ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prendiamo i fusi di pollo e li condiamo con un trito di erbe aromatiche. Su ognuno, posizioniamo una polpettina di ripieno. Arrotoliamo i fusi sul ripieno, quindi li avvolgiamo nella rete di maiale. Li disponiamo su una teglia o pirofila, uniamo gli scalogni soffritti ed irroriamo con birra. Cuociamo in forno caldo a 190° per 40 minuti.
Possiamo addensare il fondo di cottura, mettendolo in un pentolino con un po’ di fecola sciolta in acqua fredda; accendiamo il fuoco e mescoliamo fino ad addensare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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