Nelle cucine di Rai1 arriva anche Chloe Facchini, che prepara un secondo piatto per le feste ormai prossime. La cuoca emiliana propone la galantina di pollo.
Ingredienti
- 1 kg pollo, 200 g macinato di vitello, 200 g macinato di maiale, 150 g prosciutto cotto, 80 g lardo, 60 g pistacchi, 30 g panna, 2 uova, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, 3 chiodi di garofano, 100 ml cognac, sale
- 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 1 peperoncino, 100 g zucchero di canna, 100 ml aceto bianco, zenzero fresco, aceto balsamico, olio, sale e pepe
Procedimento
Per la farcia, maciniamo la carne della sovracoscia di pollo ancora cruda; il petto, invece, lo tagliamo a tocchetti e lo lasciamo marinare per qualche ora nel cognac. Mettiamo il tutto in una ciotola insieme al macinato di maiale e quello di vitello. Uniamo il lardo e il prosciutto cotto tagliati a dadini, i pistacchi non salati, un pizzico di sale, la panna, 2 uova e mescoliamo bene.
Stendiamo la pelle del pollo sulla pellicola trasparente, disponiamo sopra la farcia, chiudiamo la pelle del pollo sulla farcia, avvolgiamo in un canovaccio pulito e chiudiamo a caramella, ben stretto; leghiamo con lo spago.
Prepariamo il fondo. In una padella mettiamo le carcasse del pollo con acqua, foglie di alloro, chiodi di garofano e lasciamo bollire per lungo tempo. Filtriamo il brodo e mettiamo a cuocere, immersa, la galantina, a fiamma bassa, per 1 ora e mezza.
Per il contorno, scaldiamo in un tegame un generoso filo d’olio con dello zenzero fresco grattugiato (poco), peperoncino fresco, un chiodo di garofano. Uniamo i peperoni puliti e tagliati a dadini piccoli e li lasciamo rosolare. Una volta stufati, aggiungiamo lo zucchero di canna e lasciamo caramellare. Sfumiamo con l’aceto, sale, pepe e lasciamo cuocere per mezz’ora.
Serviamo la galantina a fette su un letto di peperoni. Aggiungiamo fette di arancia e aceto balsamico.
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