Giorno della Befana, ultima occasione per strafare. A questo proposito, David Fiordigiglio prepara una versione salata di un classico della cucina francese, ovvero la galette de rois scarola e olive.
Ingredienti
- 4 sfoglie di pasta sfoglia, 100 g uova, 50 g panna, 50 g tuorlo
- 2 cespi di scarola, 4 spicchi d’aglio, 6 acciughe sott’olio, 200 g pinoli, 200 g olive nere, 200 g capperi, 100 ml olio evo, 10 g zucchero, 10 g sale, 1 provola affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 1 noce
Procedimento
In padella, mettiamo l’olio (abbondante), le olive, i capperi dissalati, le acciughe, l’aglio tritato e lasciamo rosolare. Uniamo, quindi, la scarola già lavata e tagliata a pezzettoni. Aggiungiamo i pinoli tostati, sale, zucchero, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolce fino a far appassire la scarola. Una volta ben cotta, la lasciamo intiepidire ed uniamo la provola tritata, il formaggio grattugiato e mescoliamo per bene.
Prendiamo un primo disco di sfoglia e sopra disponiamo tutto il ripieno di scarola, schiacciando per bene con le mani, in modo da creare un disco compatto, lasciando 2 cm dal bordo. Inseriamo una noce sgusciata in un punto (sarà la sorpresa). Copriamo con un secondo disco di pasta sfoglia, premendo bene sui bordi. La capovolgiamo, la spennelliamo con una miscela di uova, tuorlo e panna. Lasciamo asciugare in frigorifero, quindi spennelliamo nuovamente e rimettiamo in frigorifero. Ripetiamo quest’ultima operazione ancora un’altra volta, per un totale di tre volte.
con la punta del coltello, quindi, disegniamo dei raggi, partendo dal centro. Pratichiamo un foro al centro e cuociamo in forno caldo a 200° per 30 minuti.
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