Dopo la Spagna con Fulvio Marino, facciamo un salto in Oriente, con Francesca Marsetti. La cuoca bergamasca prepara uno dei suoi piatti fusion, ovvero i gamberi al sugo piccante.
Ingredienti
- 15 code di gambero, 200 g fagiolini, 1 patata dolce, 400 ml latte di cocco, 20 g pasta di curry, 20 g concentrato di pomodoro, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 15 g amido di riso, zenzero, galanga, coriandolo, olio, sale
- 250 g riso basmati
Procedimento
In padella o in una wok, facciamo soffriggere un trito di scalogno e aglio con un generoso filo d’olio. Uniamo il galanga (possiamo ometterlo) e lo zenzero fresco grattugiati, il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo, quindi, i fagiolini e le patate dolci a cubettoni, tutto già cotto. Dopo qualche istante, aggiungiamo il latte di cocco e proseguiamo la cottura.
Puliamo le code di gambero e le condiamo con olio, sale e pepe. Spolveriamo con amido di riso e li mettiamo a cuocere in padella con il sugo. Lasciamo cuocere per circa 5 minuti. Serviamo con del riso basmati.
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