“É sempre mezzogiorno”: gnocchetti con bottarga di tonno di Ivano Ricchebono

All’arroganza non c’è mai fine, soprattutto se in cucina arriva Ivano Ricchebono (si scherza!). Il cuoco ligure, oggi, propone un primo piatto estivo, al profumo di mare. Ecco gli gnocchetti con bottarga di tonno.

Ingredienti

Procedimento

Lessiamo le patate intere e con la buccia. Le spelliamo e le schiacciamo con lo schiacciapatate. Quando sono ancora tiepide, aggiungiamo la farina, del basilico fresco tritato, il tuorlo d’uovo ed una presa di sale. Impastiamo fino a formare un panetto compatto.

Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, in modo da ottenere gli gnocchi. Li lessiamo in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, aspettiamo due minuti dal bollore e li scoliamo.

Sugo: in padella, scaldiamo un filo d’olio con i capperi interi, lo spicchio d’aglio schiacciato e le acciughe. Dopo qualche istante, profumiamo con l’erba cipollina tritata e la bottarga di tonno tritata al coltello. Sfumiamo con il vino bianco. Uniamo anche le punte di asparagi ed i gambi pelati e tagliati a listarelle sottili, i pomodori a pezzi, il brodo di pesce e lasciamo cuocere qualche minuto. Profumiamo con del basilico fresco.

Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con il condimento. Uniamo anche le olive taggiasche e lasciamo restringere il condimento per pochi istanti sul fuoco. Serviamo con bottarga grattugiata.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/