Antonella Ricci torna protagonista, nelle cucine del mezzogiorno, con i suoi piatti che raccontano una terra, la sua, la Puglia. La cuoca salentina prepara gli gnocchetti di semola cotta.
Ingredienti
- 500 g semola di grano duro, 500 ml acqua calda, sale
- 300 g cime di rapa, 120 g pancetta, trito di erbe aromatiche, 1 spicchio d’aglio, mezzo peperoncino fresco, formaggio grattugiato
Procedimento
Gnocchi: in una ciotola, mettiamo la semola rimacinata di grano duro, il sale, mescoliamo ed aggiungiamo, pian piano, l’acqua bollente (quasi a bollore), mescolando dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo lasciamo raffreddare e riposare, coperto da pellicola.
Creiamo dei cordoncini di impasto, che tagliamo a tocchetti piccoli. Li righiamo, premendoli sull’apposito strumento o su una forchetta capovolta. Li cuociamo in acqua bollente e salata: quando salgono a galla, aspettiamo che bollano almeno un paio di minuti.
Sbollentiamo le cime di rapa in acqua salata.
Tritiamo la pancetta e le erbe aromatiche con il coltello. Trasferiamo il tutto in padella, con un filo d’olio, aglio e peperoncino se graditi. Uniamo le cimette di rapa bollite e ben scolate e lasciamo insaporire. Infine, uniamo gli gnocchetti e saltiamo per qualche istante. Mantechiamo con il formaggio grattugiato.
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