In questo sonnacchioso giovedì di metà ottobre, la proposta di Daniele Persegani rende tutto più frizzante. Il cuoco emiliano apre il menu di oggi con un primo piatto golosissimo, ovvero gli gnocchi alla parigina gratinati.
Ingredienti
- Gnocchi: 200 g farina 00, 400 ml latte, 180 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 4 uova, noce moscata, sale
- Salsa: mezzo litro latte, 50 g burro, 30 g farina, 300 g brie, pepe
Procedimento
Gnocchi: in una pentola, facciamo fondere il burro nel latte. Saliamo e profumiamo con la noce moscata. Quando il burro è fuso, aggiungiamo tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con una spatola. Mescoliamo sul fuoco finchè il composto si stacca facilmente dalla pentola.
Trasferiamo l’impasto in una ciotola ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Mescoliamo in modo da intiepidire il composto. Uniamo un uovo alla volta, mescolando fino a farle assorbire completamente: richiede un po’ di tempo e tanta energia. Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua e facciamo cadere dei tocchetti di impasto direttamente nell’acqua calda, tagliandoli con uno spago o un coltello. Quando vengono a galla, li scoliamo.
Per il condimento, in un pentolino, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Lasciamo rosolare, quindi uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Profumiamo con il pepe macinato ed aggiungiamo il brie a dadini. Mescoliamo fino a far fondere il tutto.
Mettiamo gli gnocchi all’interno di una pirofila, lasciandoli larghi. Coliamo sopra la salsa e cuociamo in forno caldo e ventilato a 200° per 20/25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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