Anche oggi, la ricetta di Daniele Persegani apre il menu della puntata. Il cuoco emiliano prepara uno dei primi piatti più amati della cucina italiana e, in particolare, partenopea, ovvero gli gnocchi alla sorrentina.
Ingredienti
- 1 kg patate, 350 g farina 00, 80 g formaggio grattugiato, 1 uovo, noce moscata
- 300 g pomodorini, 1 barattolo di salsa di pomodoro, 2 mozzarella, 100 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate intere, le spelliamo e le schiacciamo, quindi le facciamo raffreddare. Uniamo alla purea di patate fredda il parmigiano grattugiato, la farina, l’uovo ed una spolverata di noce moscata; impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Condimento: in un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo lo spicchio d’aglio, il basilico fresco ed i pomodorini a metà e lasciamo cuocere qualche minuto. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere circa 20 minuti, aggiustando di sale.
Con l’impasto degli gnocchi, creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Possiamo scegliere di rigarli con la forchetta o meno. Li cuociamo in acqua salata e bollente: quando vengono a galla, aspettiamo 1 minuto di bollore e li scoliamo.
Mescoliamo gli gnocchi al sugo di pomodoro e li mettiamo all’interno di una pirofila, con sopra la mozzarella a pezzettoni, abbondante parmigiano grattugiato e passiamo in forno caldo a 220° fino al formarsi di una crosticina dorata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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