La ricetta del mezzogiorno è opera di Gian Piero Fava. Il bel cuoco romano, oggi, prepara un piatto che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice, ovvero gli gnocchi con sugo alla vaccinara.
Ingredienti
- 500 g patate, 200 g farina 00, 1 uovo, noce moscata, sale
- 100 g pecorino grattugiato
- 1,5 kg coda di bue, 50 g guanciale, 80 g cipollotto, 400 g sedano, 100 g carota, 1,5 kg pomodori pelati, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 10 g cioccolato o cacao, 50 g pinoli, 50 g uvetta, vino bianco, brodo vegetale, olio, sale
Procedimento
Sugo: in un pentolino, mettiamo a stufare il trito di sedano (metà dose), carota e cipolla con un filo d’olio. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la coda a pezzettoni (possiamo anche sbollentarla in acqua per 5 minuti). Quando la coda è dorata su tutti i lati, uniamo il soffritto di verdure, il concentrato di pomodoro e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo i pomodori pelati, sale, pepe e lasciamo cuocere per 1 ora, dolcemente, coperto.
A questo punto, aggiungiamo la seconda metà di sedano tritato (e crudo), mescolando e lasciamo cuocere coperto per altre 2 ore.
Prepariamo gli gnocchi nel modo classico: lessiamo le patate intere, le peliamo e le schiacciamo. Le lasciamo raffreddare, quindi aggiungiamo la farina, l’uovo, il sale e la noce moscata. Impastiamo e, ottenuto un panetto omogeneo, creiamo dei salsicciotti che tagliamo a tocchetti.
Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata. In padella, mettiamo la coda sbriciolata, un po’ della salsa (possiamo frullarla ad immersione) e, a piacere, cacao, uvetta e pinoli. Scoliamo gli gnocchi e li condiamo con il sugo e il pecorino grattugiato.
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