Oltre a Barbara De Nigris con la sua torta, la montagna è ancora protagonista con la ricetta di Cristian Bertol. Il cuoco di montagna prepara un primo piatto, ovvero degli gnocchi di patate con tarassaco e speck.
Ingredienti
- 250 g patate, 100 g farina, 2 uova
- 50 g speck, 50 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 100 g tarassaco, 50 g speck, farina, acqua, sale, olio
Procedimento
Grattugiamo le patate da crude, con una grattugia a fori grossi. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo le uova intere, la farina ed una presa di sale e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare per 1 ora.
Scaldiamo una pentola d’acqua salata e facciamo cadere all’interno l’impasto a cucchiaiate.
Tempura: prepariamo una pastella liquida con farina e acqua. Immergiamo le foglie di tarassaco, le preleviamo e le tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo; lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo.
In forno, mettiamo ad essiccare delle fettine di speck, fino a farle diventare croccanti.
Condimento: in padella, scaldiamo una noce di burro con lo speck tagliato a listarelle. Uniamo anche il tarassaco tritato al coltello e lasciamo appassire.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il condimento e del formaggio grattugiato. Serviamo con il tarassaco in tempura e lo speck croccante.
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