C’è anche Barbara De Nigris, oggi, nel bosco di Antonella. La cuoca di montagna propone uno dei suoi primi piatti golosi e veloci, ovvero gli gnocchi di quark con piselli e speck.
Ingredienti
- 500 g formaggio quark, 250 g farina 00, 50 g formaggio grattugiato, 100 g speck, 80 g cipolla, 40 g burro, 250 g piselli, sale e pepe
- 60 g formaggio grana, menta
Procedimento
Mettiamo a lessare i piselli in una pentola colma d’acqua salata.
Prepariamo gli gnocchi: in una ciotola, mettiamo la farina 00, il formaggio quark (è un formaggio spalmabile, che si può sostituire con della ricotta miscelata a dello yogurt greco), il parmigiano grattugiato ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti e, con un dito, premiamo su ogni gnocco. Li cuociamo nella stessa pentola dei piselli: facciamo bollire per 1 minuto da quando vengono a galla.
In padella, mettiamo a rosolare la cipolla tritata con una noce di burro. Uniamo i piselli sbollentati e lasciamo insaporire. In un’altra padella, facciamo rosolare lo speck a dadini, senza aggiungere altro, fino a farlo diventare croccante.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con i piselli. Li serviamo con sopra lo speck.
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