In solitario, Alessandro Billi approda nelle cucine del mezzogiorno per preparare una delle sue ricette originali. Il cuoco piemontese prepara dei golosi gnocchi di zucca.
Ingredienti
- 200 g zucca, 300 g patate, farina 00, noce moscata, sale
- 160 g toma, 240 g formaggio grattugiato, 400 ml acqua, sale e pepe
- 160 g nocciole, 60 g farina 00, 60 g albumi, 60 g burro
- semi di zucca
Procedimento
Cuociamo al vapore le patate e la zucca a pezzettoni. Una volta cotte, le schiacciamo con l’apposito strumento. In una ciotola, quindi, mettiamo patate e zucca ormai fredde, sale, pepe, noce moscata e mescoliamo. Pian piano, aggiungiamo la farina 00, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo, compatto e morbido.
Creiamo dei serpentelli e tagliamo dei tocchetti di circa 40 cm. Creiamo una sfera, quindi con uno spago o uno stuzzicadenti, creiamo delle piccole zucchette (foto). Cuociamo gli gnocchi in acqua bollente e salata per circa 4 minuti dal bollore.
Condimento: in un pentolino, scaldiamo l’acqua a circa 70°: non deve bollire. Spegniamo e tuffiamo all’interno la toma a pezzetti. Aspettiamo qualche istante, quindi frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Cialda: in una ciotola, mettiamo le nocciole tostate in polvere, la farina 00, l’albume, il burro morbido e lavoriamo il tutto con le mani, fino a creare un panetto. Lo stendiamo tra due fogli di carta forno, sottile. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180° per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare, quindi la spezziamo con le mani.
Serviamo gli gnocchi su un letto di fonduta e con sopra i semi di zucca e la cialda di nocciole.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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