Un po’ raffreddato, ma ugualmente ‘esplosivo’, Andrea Mainardi prepara la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD. Il cuoco bergamasco prepara una specialità della cucina di montagna, ovvero gli gnocchi ripieni burro e cannella.
Ingredienti
- 400 g patate, 250 g farina 00, 1 uovo, mezzo cucchiaino di cannella, sale
- Ripieno: 120 g prosciutto crudo, 200 g ricotta, 40 g formaggio grattugiato, erba cipollina, pepe
- 100 g burro, 2 spicchi d’aglio, 2 stecche di cannella, salvia
- 50 g prosciutto crudo, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Partiamo dagli gnocchi: schiacciamo le patate lesse e pelate e le lasciamo raffreddare. Uniamo la farina, l’uovo intero, una presa di sale, mezzo cucchiaino di cannella in polvere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Ripieno: tritiamo il prosciutto crudo al coltello o con il mixer e lo mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta (asciutta), il parmigiano grattugiato, erba cipollina tritata e pepe macinato. Mescoliamo.
Preleviamo delle noci di impasto, che schiacciamo in modo da creare un dischetto. Al centro, mettiamo un cucchiaino di ripieno, quindi ripieghiamo l’impasto sul ripieno, formando delle sfere lisce. Le mettiamo a cuocere in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
Per condire, facciamo soffriggere due spicchi d’aglio, stecche di cannella e salvia con abbondante burro. Scoliamo gli gnocchi e li ripassiamo in padella con il burro aromatizzato. Serviamo con formaggio grattugiato e prosciutto crudo croccante (seccato in forno).
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