Mauro e Mattia Improta preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice calabrese. I cuochi campani preparano gli gnocchi rosa con broccoli e acciughe.
Ingredienti
- 320 g farina 00, 200 g barbabietola, 1 uovo, sale e pepe
- 2 fette di pane raffermo, 60 g mandorle, salvia, timo
- 1 cespo di broccoli, 8 acciughe, 6 pomodori secchi, 30 g pecorino grattugiato, 1 scalogno, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, olio evo
Procedimento
Gnocchi: nel mixer, frulliamo la barbabietola precotta insieme all’uovo, sale e pepe. In una ciotola, mettiamo la farina 00, il composto alla barbabietola ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata.
Lessiamo i broccoli in acqua salata, già divisi in cimette.
Sugo: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno affettato con olio, peperoncino e spicchio d’aglio. Aggiungiamo 2-3 mestoli d’acqua di cottura dei broccoli e le acciughe e lasciamo che si sciolgano. Uniamo le cimette di broccolo lessate ed i pomodoro secchi sott’olio a pezzetti; lasciamo insaporire qualche minuto. Mantechiamo con del pecorino grattugiato.
Per condire, nel mixer, mettiamo il pane raffermo, le mandorle pelate, salvia, timo e tritiamo grossolanamente. Trasferiamo il tutto in padella con un filo d’olio e, mescolando continuamente, facciamo dorare.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo con il sugo. Serviamo con sopra la panatura dorata.
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