Nella settimana in cui si celebra la cucina ligure, Fabio Potenzano ci porta nella sua Sicilia, preparando un primo piatto profumatissimo. Ecco gli gnocchi sarde e finocchietto.
Ingredienti
- 500 g patate, 120 g fecola di patate, 50 g farina di riso, 1 uovo, 2 bustine di zafferano, sale e pepe
- 80 g pangrattato, un pizzico di zucchero, sale, olio
- finocchietto selvatico
- 400 g sarde, 200 g finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 4 alici sott’olio, 20 g pinoli, 20 g uvetta, mezzo bicchiere vino bianco, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale
Procedimento
Salsa: con largo anticipo, lessiamo il finocchietto in abbondante acqua per circa 20 minuti. In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla e l’aglio tritati. Aggiungiamo le alici sott’olio e lasciamo insaporire. Uniamo l’uvetta, i pinoli, il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare. Uniamo il finocchietto lessato, strizzato e tritato al coltello. A questo punto, uniamo anche le sarde fresche pulite e sfilettate (possiamo evitarle e fermarci al finocchietto), sfumiamo con il vino bianco e lasciamo cuocere per 15 minuti.
Per condire, facciamo tostare il pangrattato in padella con un filo d’olio, un pizzico di zucchero e di sale, mescolando continuamente.
Gnocchi: schiacciamo le patate lesse ed uniamo l’uovo, la fecola, la farina di riso, lo zafferano in polvere, sale, pepe ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata (la stessa in cui abbiamo lessato il finocchietto): quando salgono a galla, facciamo bollire per 1 minuto e scoliamo.
Saltiamo gli gnocchi con la salsa e un po’ di mollica tostata. Serviamo con sopra altra mollica atturrata.
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