Ci sono anche i gemelli Billi, oggi, nelle cucine del mezzogiorno. I due ristoratori piemontesi preparano un primo piatto in due versioni, ovvero gli gnocchis.
Ingredienti
- 500 g patate, 150 g farina 00, 1 tuorlo, 50 g semola, 40 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata
- Verdi: 400 g patate, 120 g spinaci lessati, 120 g farina 00, 1 tuorlo, 40 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata
- Condimento: 200 ml latte, 100 ml panna, 30 g burro, 100 g fontina, 80 g asiago, 80 g taleggio, 40 g formaggio grattugiato, noce moscata, pepe
- 40 g formaggio grattugiato, 30 g pangrattato, burro
Procedimento
Gnocchi: in una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate e raffreddate, la semola, la farina 00 e cominciamo a lavorare con le mani. Uniamo il formaggio grattugiato, un tuorlo d’uovo, sale, noce moscata ed impastiamo fino a creare un panetto omogeneo.
Verdi: in una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate e raffreddate, gli spinaci lessati, strizzati e tritati, la farina 00 e cominciamo a lavorare con le mani. Uniamo il formaggio grattugiato, un tuorlo d’uovo, sale, noce moscata ed impastiamo fino a creare un panetto omogeneo.
Lasciamo riposare i due impasti in frigorifero, quindi creiamo delle bisce, che tagliamo a tocchetti. In alternativa, preleviamo delle palline di impasto, che schiacciamo leggermente, creando come delle polpettine.
Condimento: scaldiamo latte e panna insieme al burro, i formaggi a pezzetti, noce moscata e pepe. Mescoliamo fino a far fondere i formaggi; attenzione, non deve scaldarsi troppo. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato; frulliamo ad immersione.
Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata per circa 4 minuti. Li scoliamo.
Mettiamo gli gnocchi verdi in una pirofila imburrata. Copriamo con la fonduta, spolveriamo con parmigiano grattugiato, pangrattato, fiocchi di burro e passiamo in forno caldo a 220° per 7-15 minuti: deve dorare.
Gli gnocchi chiari, invece, dopo averli lessati, li ripassiamo in padella con la fonduta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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