Antonio Paolino confeziona la ricetta del mezzogiorno, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. Il cuoco campano, in occasione del Carnevale, prepara un dolce fritto amatissimo in Campania, ovvero le graffe classiche.
Ingredienti
- 1 kg farina Manitoba, 80 g zucchero, 200 g uova, 300 g acqua, 100 g patate, 25 g lievito di birra fresco, 1 arancia, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 13 g sale, 80 g burro, 1 l olio per friggere
- 150 g zucchero, 50 g zucchero a velo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le uova intere, lo zucchero semolato, l’essenza di vaniglia, la scorza grattugiata d’arancia, l’acqua, la patata lessa schiacciata e fredda e mescoliamo il tutto con una frusta, fino ad ottenere una miscela omogenea.
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo tutta la farina ed uniamo la parte liquida, quindi impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio (circa 10 minuti). Infine, uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Riprendiamo l’impasto e lo dividiamo in pezzi da circa 90 g. Con ogni pezzo, creiamo un salsicciotto, che chiudiamo dando la forma tipica della graffa (foto). Posizioniamo ogni graffa su un quadrato di carta forno, quindi su una teglia. Le copriamo e le lasciamo lievitare fino al raddoppio, al caldo.
Scaldiamo abbondante olio a 165° e tuffiamo le graffe, aiutandoci con la carta forno. Con un cucchiaio, le copriamo con l’olio caldo e le rigiriamo. Una volta dorate, le scoliamo su carta assorbente e, ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato. Finiamo con zucchero a velo.
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