La ricetta del mezzogiorno, oggi, è quella proposta da Chloe Facchini. La cuoca emiliana guadagna la sua postazione per spiegarci come preparare in casa un sontuoso secondo piatto, ovvero la guancia di manzo in salsa.
Ingredienti
- 2 guance di manzo, 500 ml brodo di carne, 500 ml fondo di manzo, 4 cipolle, 2 cipollotti, 2 scalogni, burro, 100 ml aceto rosso, 200 ml brodo di carne, 4 pomodori, prezzemolo, timo, maggiorana, olio, sale e pepe
Procedimento
Scaldiamo per bene la padella con due noci di burro. Mettiamo a rosolare le guance, a fuoco vivace: deve crearsi una crosta dorata sui due lati. Una volta dorate, le trasferiamo in una pentola capiente.
Tagliamo 2 cipolle ed i cipollotti a pezzettoni e li mettiamo a rosolare nella padella in cui abbiamo rosolare le guance. Aggiungiamo timo, maggiorana, fondo di manzo, brodo di carne e portiamo a bollore. Immergiamo le guance, copriamo con un foglio di carta forno e mettiamo in forno caldo a 150° per 2 ore e mezza/3 ore.
In padella, facciamo rosolare gli scalogno con le cipolle rimaste a spicchi con una noce di burro. Copriamo con il brodo di carne, saliamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Tagliamo i pomodori a spicchi, li priviamo dei semi e li disponiamo su una teglia, li condiamo con olio, sale, pepe ed erbe e li facciamo cuocere a 135° per 20 minuti.
Serviamo le guance a fette, con le cipolle stufare ed i pomodori arrosto.
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