Enrico Croatti ci porta in Ungheria, preparando un secondo piatto della tradizione ‘a modo suo’, rendendo protagonista il mondo vegetale. Ecco il gulasch vegetale.
Ingredienti
- 900 g sedano rapa, 400 g passata di pomodoro, 400 ml vino rosso, 4 peperoni rossi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, maggiorana, prezzemolo, 2 cucchiai di paprica affumicata, brodo vegetale, farina 00, cumino, alloro, olio, sale e pepe
- 1 kg patate, 250 g burro, latte, sale
Procedimento
Tagliamo il sedano rapa a cubotti, tenendo anche la buccia. Lo infariniamo, quindi lo friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura (almeno 10 minuti). Scoliamo su carta assorbente e condiamo con sale e pepe.
Tagliamo i peperoni rossi già arrostiti e puliti a dadini.
In un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con un generoso filo d’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungiamo i peperoni, la foglia di alloro, la maggiorana, il prezzemolo tritato, cumino (in semi e macinato) e la paprika (affumicata e dolce). Uniamo il sedano rapa fritto e lasciamo insaporire a fuoco alto. Aggiungiamo la passata di pomodoro, tutto il vino rosso e facciamo cuocere per altri 10-15 minuti.
Abbiniamo a del purè di patate.
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