Per la gioia della Spisni e di tanti telespettatori, Fabio Potenzano ci porta nella sua splendida Sicilia. Il cuoco bagherese prepara un secondo piatto profumatissimo, ovvero degli involtini di maiale al limone.
Ingredienti
- 12 fettine di coppa di maiale, 350 g patate, 100 g scamorza affumicata, 50 g pomodori secchi, 30 g granella di mandorle, 1 limone, timo, olio, sale e pepe
- 200 g pangrattato, 50 g granella di mandorle, olio
- Salsa: 100 ml olio evo, 40 ml succo di limone, 1 cucchiaino di senape, mezzo cucchiaino di miele, sale e pepe
- Contorno: 4 cespi di broccoletti, 10 g uvetta, 10 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 filetto d’acciuga, 1 peperoncino fresco, olio, sale
Procedimento
Contorno: in padella, scaldiamo olio, aglio schiacciato, filetto d’acciuga e peperoncino fresco a piacere. Uniamo i pinoli, l’uvetta e lasciamo insaporire. Uniamo le cimette di broccolo già sbollentate e lasciamo rosolare.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo le patate lesse schiacciate, la scamorza affumicata a dadini piccoli, timo, pomodoro secco tritato, granella di mandorle, scorza grattugiata e succo di limone, sale, pepe e mescoliamo per bene.
Prendiamo le fettine di coppa e le battiamo, in modo da assottigliarle. Le saliamo e, su ognuna, mettiamo un cucchiaio di ripieno (circa 40 g). Arrotoliamo la carne su ripieno, formando l’involtino. Passiamo gli involtini nell’olio, quindi nella granella di mandorle e, infine, nel pangrattato. Li disponiamo su una teglia con carta forno, stretti, intervallandoli con fette di limone e foglie di alloro. Cuociamo in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.
Salsa: nella caraffa, mettiamo l’olio evo, la senape, il miele, il succo di limone, sale, pepe e frulliamo con il mixer ad immersione.
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