Anche in questo freddo mercoledì di metà gennaio, i racconti di Angela Frenda ci scaldano il cuore. A seguire, come sempre, la ricetta di Daniele Persegani, ispirata all’opera di Cecile Pin, scrittrice francese, ovvero quella di un piatto vietnamita, gli involtini vietnamiti fritti.
Ingredienti
- 20 fogli di carta di riso, 350 g macinato di maiale, 230 g patate, 20 g funghi secchi, 40 g noodles di riso, 3 cipollotti, 150 g carote, 1 spicchio d’aglio, 1 albume, sale e pepe, 1 l olio per friggere
Procedimento
Schiacciamo l’aglio con una presa di sale. Lo mettiamo in una ciotola ed uniamo il cipollotto tritato finemente, la patate lessa schiacciata, il macinato di maiale, le carote a julienne, i funghi secchi reidratati in acqua e tritati al coltello, l’albume, gli spaghetti di riso già reidratati ed impastiamo il tutto con le mani. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
Prendiamo un foglio di carta di riso, lo spennelliamo con l’acqua ed aspettiamo che si ammorbidisca. Al centro, mettiamo un pugno di ripieno, quindi ripieghiamo il foglio sul ripieno, creando un involtino. Lasciamo riposare gli involtini in frigorifero per almeno mezz’ora.
Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura: deve cuocere per bene anche il ripieno. Serviamo con foglie di menta.
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