Direttamente dalle montagne dell’Alto Adige, Barbara De Nigris arriva nella cucina di Rai1 per preparare un piatto caldo e natalizio e disturbare il sonno di molti italiani, compreso Maurino Improta… Ma Barbara, oltre ad una bella donna, è una cuoca capacissima e ci spiega come preparare un dolce, il kaiserschmarren.
Ingredienti
- Impasto: 200 g farina, 8 uova, 400 ml latte, 120 g burro, 100 g uva passa, 100 ml rum, 60 g zucchero, vaniglia, sale
- 40 g zucchero, 50 g pinoli, 1 noce di burro, zucchero a velo, confettura di mirtilli rossi
Procedimento
Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, utilizzando una frusta manuale. Incorporiamo la farina e mescoliamo ancora con la frusta. Aggiungiamo, quindi, il latte a filo, continuando a mescolare. Ottenuta una miscela omogenea, incorporiamo gli albumi a neve, pochi per volta, mescolando delicatamente con una spatola.
In padella, scaldiamo per bene il burro. Quando quest’ultimo frigge, versiamo sopra l’impasto, con un mestolo, fino a riempire il fondo della padella. Distribuiamo sopra l’uvetta, copriamo ed aspettiamo che si rapprenda e dori: otterremo 4 frittatone. Tagliamo a pezzettoni quest’ultime.
In una padella, facciamo caramellare lo zucchero (40 g) con una noce di burro. Ottenuto un caramello ambrato, uniamo i pinoli e le frittate a pezzettoni. Sfumiamo con il rum e serviamo con la confettura di mirtilli ed una spolverata di zucchero a velo.
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