Mercoledì dolcissimo, in compagnia di Natalia Cattelani. Le proposte della cuoca emiliana ci appaiono preziosissime, oltre che golose, in vista delle feste. Natalia, oggi, prepara un dolce contenuto anche nel libro ‘I biscotti di casa’, ovvero i lamington ai lamponi.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 160 g zucchero, 125 g burro, 3 uova, 80 ml latte, 2 cucchiaini di lievito per dolci, vaniglia, 5 cucchiai di confettura di lamponi
- Glassa: 200 ml acqua, 150 g cioccolato fondente, 120 g zucchero, 30 g cacao amaro, 50 g burro
- 180 g cocco rapè
Procedimento
Glassa: in un pentolino, a fiamma bassissima, facciamo fondere il cioccolato tritato insieme al burro, mescolando spesso. Una volta fusi, uniamo lo zucchero, il cacao amaro e l’acqua e mescoliamo sul fuoco fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo intiepidire.
Impasto: in una ciotola, mettiamo il burro morbido e lo zucchero e lavoriamo qualche istante con le fruste elettriche. Aggiungiamo un uovo per volta (a temperatura ambiente), continuando a montare con le fruste. Uniamo il lievito per dolci setacciato insieme alla farina, alternandoli al latte e continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Profumiamo con la vaniglia.
Versiamo l’impasto all’interno di una teglia quadrata imburrata ed infarinata (foderate il fondo con carta forno). Livelliamo in modo da ottenere uno strato alto circa 3-4 cm. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Tagliamo la torta ormai fredda a metà e la farciamo con la confettura di lamponi. Lasciamo riposare per almeno 15 minuti in frigorifero.
Tagliamo la torta a cubetti, quindi li tuffiamo, uno per uno, nella glassa, usando due forchette. Li preleviamo, facendo colare via l’eccesso, quindi li rotoliamo nella farina di cocco. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente: si conservano anche 10 giorni.
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