Mauro e Mattia Improta preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, la prima dopo la pausa di Pasqua. I due cuochi campani, in vista dell’estate, preparano la lasagna allo scoglio.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, prezzemolo, maggiorana, timo
- Ripieno: 2 triglie, 1 calamaro, 150 g cozze, 150 g vongole, 5 spicchi d’aglio, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere vino bianco, 10 pomodorini, gambi di prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova intere. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, disponiamo sopra foglie di prezzemolo, maggiorana e basilico e sovrapponiamo una seconda sfoglia, quindi la assottigliamo nuovamente con la macchinetta. Ritagliamo dei rettangoli, che sbollentiamo in acqua per pochi istanti.
In padella, facciamo aprire le cozze e le vongole con olio, aglio, gambi di prezzemolo, vino bianco e poca acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano; lasciamo cuocere ancora qualche minuto, quindi le sgusciamo e filtriamo il fondo di cottura.
Prepariamo anche un fondo, con gli scarti delle triglie, un soffritto di olio, cipollotto, gambi di prezzemolo e aglio. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Filtriamo.
Puliamo i calamari, li tagliamo a striscioline e li scottiamo su una padella ben calda con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti, uniamo i pomodorini schiacciati con le mani.
Nella stessa padella, facciamo cuocere i filetti di triglia, pochi minuti per lato. Uniamo il fondo di pesce e lasciamo insaporire.
Mettiamo a cuocere le lasagne nell’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, insieme ai frutti di mare sgusciati.
Serviamo le lasagne sul piatto, alternandole a calamari e triglie spadellati insieme.
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