Maurino c’è sempre stato, da ‘La prova del cuoco’ in avanti, ed oggi, che si festeggiano le 1000 puntata di ‘E’ sempre mezzogiorno’, c’è ancora ed insieme al figlio. Mauro e Mattia Improta arrivano in cucina per festeggiare e preparare la lasagna partenopea.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 50 g semola, 20 g prezzemolo, 3 uova, sale
- 80 g farina 00, 50 g burro, 500 ml brodo di pesce, 10 mazzancolle, 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 2 totani, 1 seppia, 1 polpo, 2 moscardini, 25 g sedano, 25 g carota, 1 cipolla rossa, mezzo bicchiere di vino bianco, 50 g concentrato di pomodoro, 400 ml passata di pomodoro, olio, sale e pepe
Procedimento
Facciamo la besciamella, partendo dal roux con burro fuso e farina. Uniamo il fumetto di pesce e portiamo a cottura fino a che raddensa; infine uniamo le mazzancolle.
In un tegame facciamo il sugo di pesce: scaldiamo un goccio di olio, uniamo a soffriggere sedano, carota e cipolla sminuzzati. Aggiungiamo il polipo tagliato a pezzetti e lasciamo stufare. Uniamo tutti gli altri pesci, poi sfumiamo con il vino bianco, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere, lentamente: deve pippiare per 1 ora e mezza.
Puliamo e scottiamo i gamberi in una pentola antiaderente, li saliamo e pepiamo. Sbollentiamo della classica sfoglia verde da lasagna ottenuta impastando uova, farina e prezzemolo tritato, poi, dopo che ha riposato avvolta nella pellicola trasparente, tirata al mattarello e ritagliata in sfoglia.
Componiamo la lasagna, sporcando una teglia con la besciamella, quindi uno strato di sfoglia, un po’ di sugo, qualche gamberetto, ricominciamo con sfoglia, besciamella, sugo e così via per diversi strati, ultimando con la besciamella. Inforniamo 20 minuti a 180°.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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