Ricetta speciale per zia Cri, anticipata da una commovente lettera dell’amico di sempre Persegani. I due festeggiano il compleanno della cuoca romagnola con la ricetta della lasagnetta radicchio scamorza e salsiccia.
Ingredienti
- 300 g sfoglia all’uovo, 1 l besciamella, 2 cespi di radicchio, 1 scalogno, 200 g salsiccia, mezzo bicchiere vino rosso, 200 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
- 100 g rucola, 40 g olio evo, 20 g mandorle, sale e pepe
Procedimento
Scottiamo velocemente la classica sfoglia da lasagna.
In una casseruola soffriggiamo lo scalogno tagliato finemente con un goccio di olio. Uniamo anche la salsiccia sbriciolata a tocchetti, il radicchio lavato e tagliato a pezzetti e lasciamo ben stufare il tutto, sfumando con il vino rosso.
Facciamo la classica besciamella partendo dal roux di burro e farina, a cui uniamo il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e portiamo a cottura mescolando fino a che raddensa, ma rimane fluida.
Ungiamo una teglia, facciamo un primo strato di sfoglia sbollentata, sopra spalmiamo abbondante besciamella, che distribuiamo uniformemente, un po’ di radicchio e salsiccia stufati, scamorza grattugiata e formaggio grattugiato. Ricominciamo con la sfoglia e ripetiamo tutti gli strati per quattro volte. Finiamo con pasta, besciamella, scamorza e formaggio grattugiati, quindi inforniamo a 190º per 20 minuti.
Serviamo con un pesto ottenuto frullando la rucola con l’olio, le mandorle, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato.
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