E’ stato ancora una volta Fulvio Marino a traghettarci dal principio all’epilogo, ormai prossimo, di questa fortunata stagione del mezzogiorno di Rai1. Lo ha fatto con una sequenza memorabile di lievitati, che oggi si arricchisce di un’altra proposta, le lingue di pane.
Ingredienti
- Biga: 250 g farina 0, 120 ml acqua, 2 g lievito di birra fresco
- biga, 250 g farina tipo 2, 150 ml acqua, 1 g lievito di birra, 5 g malto, 10 g sale, 30 g olio, fiocchi di sale
Procedimento
Biga: in una ciotola, con un cucchiaio, mescoliamo grossolanamente la farina con il lievito sbriciolato e l’acqua. Copriamo e lasciamo riposare per 18 ore a 18° circa.
Impasto: lavoriamo con un cucchiaio la farina tipo 2 con gran parte dell’acqua ed il lievito di birra fresco sbriciolato (1 g). Uniamo la biga fermentata, il malto, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo fino a far sposare i due impasti. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo in palline da 40 g, che ripieghiamo su loro stesse, dando una forma allungata. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti.
Con il mattarello o la macchinetta sfogliatrice per la pasta all’uovo, stendiamo ciascuna lingua, sottile (1 mm). Le disponiamo sulla teglia con carta forno, spennelliamo con olio e spolveriamo con sale grosso. Lasciamo riposare ancora mezz’ora e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 12 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it