Iniziamo l’anno con una buona dose di follie ed allegria, con Federico Fusca. Il cuoco toscano, reduce da un viaggio di famiglia a Parigi, prepara una ricetta fusion, tra Roma e Firenze, ovvero quella delle linguine cacio e pepe con cavolo e salsiccia.
Ingredienti
- 350 g linguine, 5 salsicce, 1 mazzo di cavolo nero, 300 g pecorino grattugiato, 2 cipolle rosse, acqua, olio, sale e pepe
Procedimento
Priviamo le foglie di cavolo nero della parte centrale. Le disponiamo su una teglia, le condiamo con olio, sale e pepe e le facciamo seccare in forno caldo a 200° per circa 8 minuti.
In padella, facciamo soffriggere un trito di cipolla con un bel filo d’olio. Uniamo la salsiccia spellata e sgranata e lasciamo rosolare per bene.
In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato, del pepe macinato ed aggiungiamo dell’acqua tiepida (circa 60°). Mescoliamo o frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema densa.
Scoliamo le linguine e le saltiamo con la salsiccia soffritta. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di pecorino, mescolando per qualche istante. Serviamo con sopra il cavolo nero sbriciolato.
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