Dall’assolata e bellissima Sardegna, arriva nel bosco di Antonella il cuoco isolano Michele Farru. Lo chef sardo, oggi, prepara un primo piatto della tradizione, le lorighittas ai frutti di mare.
Ingredienti
- 400 g semola, 180 ml acqua, 5 g sale
- Salsa: 200 g seppie, 300 g vongole, 500 g cozze, 300 g gamberi rossi, 300 g scampi, 200 g pomodori gialli, 200 g pomodori rossi, 1 cipollotto, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, basilico, prezzemolo, ghiaccio, peperoncino, olio, sale
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la semola insieme al sale e l’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Creiamo dei serpentelli sottili, come degli spaghetti, che intrecciamo su loro stessi, formando come delle coroncine. Le lasciamo seccare all’aria, quindi le cuociamo in acqua bollente e salata, come una normale pasta.
Sugo: sbollentiamo i pomodorini e li spelliamo. Li tagliamo a metà, li condiamo con olio, sale e basilico e lasciamo marinare per 1 ora.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Quando è ben calda, aggiungiamo la seppia pulita e tagliata a dadini piccoli e lasciamo scottare. Aggiungiamo anche il cipollotto tritato ed i pomodorini marinati e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.
Facciamo aprire le cozze e le vongole in un’altra padella, coperte, con olio e poca acqua o vino.
Puliamo gamberi e scampi e li condiamo con scorza grattugiata di limone, olio, sale e pepe.
Alle seppie spadellate pochi minuti, uniamo vongole, cozze, gamberi e scampi e saltiamo qualche istante. Uniamo la pasta e saltiamo ancora, mantecando con olio e basilico.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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