Anche in questo lunedì di Pasquetta, Daniele Persegani ci viene in soccorso con un’idea per un primo piatto gustoso, la mattonella di raviolo multiripieno.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 uova, 1 tuorlo, 60 g purea di spinaci
- 400 g pomodorini, 1 cucchiaino di fecola, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe
- 600 g ricotta, 200 g formaggio grattugiato, 80 g spinaci lessati, 70 g pomodorini secchi sott’olio, prezzemolo, basilico, buccia di limone, noce moscata
Procedimento
Ripieni: dividiamo la ricotta ed il formaggio grattugiato in tre ciotole, in parti uguali. Ad una aggiungiamo il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di limone. In un’altra ciotola, aggiungiamo i pomodori secchi sott’olio tritati con il mixer ed il basilico fresco tritato. All’ultima ciotola, aggiungiamo gli spinaci lessati, strizzati e tritati ed un pizzico di noce moscata.
Condimento: in un pentolino, facciamo cuocere i pomodorini interi con olio, aglio, sale, pepe e basilico. Una volta cotti, li frulliamo. Sciogliamo un po’ di fecola in acqua fredda, la uniamo al sugo e facciamo bollire per 1 minuto.
Tiriamo la sfoglia sottile, quella gialla e quella verde. Tagliamo la sfoglia verde a striscioline, come fossero tagliatelle. Le sovrapponiamo sulla sfoglia gialla, quindi la assottigliamo nuovamente con la macchinetta.
Sulla sfoglia, adagiamo sopra 9 ciuffi di ripieno, alternandoli. Ripieghiamo un’altra sfoglia sul ripieno e la facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo la nostra mattonella con 9 ripieni: un quadratone. La cuociamo in una padella colma d’acqua bollente e salata per pochi minuti: usate tanta delicatezza. Scoliamo e serviamo su un letto di salsa, con formaggio grattugiato e basilico.
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