Non è papà nel più tradizionale dei significati, ma lo è di centinai di ragazzi a cui ha insegnato molto durante la sua carriera scolastica. Daniele Persegani festeggia questo 19 marzo con le mezze maniche di frate.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 100 g mortadella, 100 g pangrattato, 200 g formaggio grattugiato, 1 salsiccia, 2 uova
- 100 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 100 g piselli scottati, 1 cipollotto fresco, una noce di burro
Procedimento
Ripieno: nel mixer, mettiamo la mortadella a pezzi e la salsiccia sgranata; frulliamo finemente. In una ciotola, mettiamo il pangrattato ed aggiungiamo qualche mestolo di brodo bollente, mescolando fino ad ottenere un impasto denso: il pane deve reidratarsi. Uniamo le uova intere, abbondante parmigiano grattugiato, il trito di mortadella e salsiccia ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Copriamo e lasciamo riposare qualche ora in frigorifero.
Con il ripieno, creiamo dei serpentelli sottili. Tiriamo la sfoglia sottile, in modo da ottenere delle sfoglie lunghe e sottili, che spennelliamo con l’uovo sbattuto. Adagiamo i serpentelli di ripieno su un lato, quindi arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, senza sovrapporla troppo e ritagliando l’eccesso di sfoglia. Pressiamo leggermente con le mani il rotolino ottenuto, assottigliandolo. Facciamo raffreddare per bene in frigorifero per almeno mezz’ora.
Una volta freddi, tagliamo i serpentelli a tocchetti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
Condimento: in un pentolino, scaldiamo un noce di burro e mettiamo a stufare il cipollotto tritato ed i piselli scottati. Uniamo da subito il brodo e portiamo il tutto a cottura. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema.
In una padella, scaldiamo panna e formaggio grattugiato, fino a far fondere quest’ultimo. Scoliamo le mezze maniche e le saltiamo con la crema di parmigiano. Le serviamo con la crema di piselli.
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