Ad aprire il menu di oggi è Antonio Paolino, che tra una canzone e l’altra, prepara la specialità della Pasqua partenopea, in una veste inedita, ovvero il migliaccio variegato al cioccolato e amarene.
Ingredienti
- 500 ml latte intero, 400 ml acqua, un pizzico di sale, 70 g burro, 4 uova intere, 1 stecca di cannella, 250 g ricotta vaccina, 260 g zucchero, buccia di 1 arancia, 190 g semolino, 100 g cioccolato fondente, 15 amarene sciroppate
- 15 g zucchero a velo
Procedimento
In una pentola, scaldiamo acqua e latte (o tutto latte) con le stecche di cannella e la scorza grattugiata di un’arancia. Dopo qualche minuto, togliamo le stecche di cannella ed aggiungiamo il semolino a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Continuiamo a mescolare, sul fuoco, fino ad ottenere una polentina. Spegniamo e lasciamo intiepidire.
In un’altra ciotola, lavoriamo la ricotta ben asciutta con lo zucchero, fino ad ottenere una crema senza grumi. Uniamo le uova intere sgusciate (4) e mescoliamo ancora. Profumiamo con la scorza grattugiata d’arancia ed aggiungiamo la polentina di semolino, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividiamo l’impasto in due ciotole. Ad una metà, aggiungiamo il cioccolato fondente fuso e mescoliamo.
Imburriamo una tortiera e la cospargiamo con il semolino. Alterniamo all’interno l’impasto bianco e quello al cioccolato, in 2-3 volte. Con il manico di un cucchiaio, diamo una mescolata veloce, quindi distribuiamo sulla superficie le amarene sciroppate, schiacciandole leggermente dentro l’impasto. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 55 minuti. Una volta fredda, finiamo con zucchero a velo.
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