Fervono i preparativi in Romagna per l’estate ormai prossima. Lo conferma anche Enrico Croatti, chef stellato di origini romagnole, che oggi ci prepara un piatto gourmet, a base di verdure, ovvero la millefoglie di barbabietola.
Ingredienti
- 5 barbabietole, 12 lamponi, 200 g erborinato di capra, coriandolo, acqua, aceto balsamico, olio, olio di girasole, sale grosso
- Salsa: 300 g succo di lamponi, 25 g aceto di lamponi, 10 g zucchero di canna
Procedimento
Con la mandolina, affettiamo la rapa rossa precotta, in modo da ottenere delle rondelle sottili. Le disponiamo su una teglia, le cospargiamo con sale grosso ed aspettiamo circa 10 minuti: diventeranno morbide.
In un pentolino, scaldiamo dolcemente il formaggio di capra con un po’ di acqua, in modo da ottenere una crema.
Sciacquiamo le barbabietole, le accatastiamo una sull’altra, le leghiamo strette con lo spago, in modo da ottenere come un medaglione, ed aspettiamo 10 minuti. Dopo il riposo, mettiamo il medaglione a cuocere su una padella con un dito d’olio ancora freddo: deve formarsi una crosticina scura. Eliminiamo lo spago e le serviamo con la salsa di lamponi e quella di formaggio di capra. Finiamo con i lamponi freschi (vedi sotto).
Salsa: frulliamo i lamponi e li setacciamo, in modo da ottenere il succo. In un pentolino, mettiamo lo zucchero di canna e l’aceto di lamponi e lasciamo caramellare qualche minuto. Uniamo il succo di lamponi e lasciamo bollire, in modo da ottenere come uno sciroppo (almeno 20 minuti). Lasciamo raffreddare.
Tagliamo i lamponi freschi a metà e li condiamo con olio e coriandolo tritato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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