Clima di festa, in quel di Rai1, per l’importante traguardo raggiunto da questo programma, ovvero le 1000 puntata di programmazione. Francesca Marsetti apre il menu di oggi con una golosa millefoglie.
Ingredienti
- 3 fogli di pasta sfoglia
- 500 ml latte, 180 g tuorli, 200 g zucchero, 40 g farina 00, vaniglia, 300 ml panna, 100 g mascarpone
- 200 g pistacchi, 200 g zucchero, 60 ml cognac
- zucchero a velo, scaglie di cioccolato
Procedimento
Con largo anticipo, prepariamo le sfoglie: le stendiamo sulla teglia, le bucherelliamo e le spolveriamo con dello zucchero a velo. Adagiamo sopra un altro foglio di carta forno e un’altra teglia. Cuociamo in forno caldo a 200° fino a doratura (circa 15 minuti).
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia; una volta schiariti, aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte bollente e riportiamo sul fuoco. Mescolando in continuazione, facciamo addensare (deve raggiungere il primo bollore). Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Uniamo alla crema fredda, il mascarpone e mescoliamo con una frusta. Infine, incorporiamo la panna montata.
Pistacchi: in una padella, a freddo, mettiamo i pistacchi sgusciati, lo zucchero ed il cognac. Accendiamo il fuoco e, mescolando continuamento, aspettiamo che lo zucchero si attacchi ai pistacchi e caramelli leggermente. Lasciamo raffreddare.
Prendiamo la prima sfoglia e spalmiamo sopra un primo strato di crema. Sovrapponiamo una seconda sfoglia e spalmiamo sopra un altro strato di crema. Sovrapponiamo un ultimo strato di sfoglia e tagliamo la millefoglie a fette (rettangoli) con un coltello a sega. Li posizioniamo sul vassoio, in piedi, e decoriamo con ciuffi di crema, pistacchi cristallizzati e scaglie di cioccolato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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