Anche questo venerdì, al racconto di Carlotta Mantovan segue l’attesa ricetta di Daniele Persegani, che prepara una portata dedicata alla festa delle donne, l’8 marzo. Ecco la mimosa salata.
Ingredienti
- 5 uova, 75 g fecola, 75 g farina 00, 80 g formaggio grattugiato, 50 g farina di mandorle, 1 bustina di lievito per torte salate
- punte di asparagi, formaggio grattugiato
- 500 g ricotta, 100 g prosciutto cotto, 50 g salame Milano, 2 uova sode, 200 g asparagi, burro, olio, sale e pepe
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova intere fino a renderle chiare e spumose. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e montiamo ancora qualche minuto. Inseriamo anche la polvere di mandorle (o altro formaggio grattugiato). Incorporiamo la farina e la fecola setacciate insieme al lievito istantaneo per salati e mescoliamo ancora pochi istanti.
Versiamo l’impasto in una tortiera da 22-24 cm, lo livelliamo e lo cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 35 minuti. Una volta cotto, lo lasciamo raffreddare.
Peliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con una noce di burro, sale e pepe.
Per il ripieno, in una ciotola, lavoriamo la ricotta insieme agli asparagi spadellati, salame a dadini, prosciutto cotto tritato, formaggio grattugiato, l’uovo sodo a fettine e mescoliamo per bene.
Tagliamo a metà il pan di Spagna. Sul primo strato, mettiamo tutto il ripieno, creando una cupola. L’altra metà di pan di Spagna, invece, la sbricioliamo e la usiamo per coprire il ripieno. Conserviamo in frigorifero. Decoriamo a piacere.
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