Con l’intento di augurarci un inizio di settimana felicissimo, Daniele Persegani torna dietro ai fornelli per regalarci la ricetta di un confort food, che fa felice anche l’Evelina. Ecco la minestra dei frati.
Ingredienti
- 230 g farina, 3 uova, acqua, 150 g formaggio grattugiato, 100 g mortadella, prezzemolo, noce moscata, 1,5 l brodo di carne, 3 croste di formaggio stagionato, 150 g spinaci freschi, sale e pepe
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la mortadella tritata finemente (al mixer), il formaggio grattugiato, la farina (o pangrattato), una spolverata di noce moscata, prezzemolo tritato, uova intere ed impastiamo con le mani, fino a creare un impasto omogeneo e morbido. Diamo la forma di un salamotto, che avvolgiamo in un canovaccio pulito (senza ammorbidente) e leghiamo con uno spago, come fosse un arrosto.
Scaldiamo il brodo di carne con dentro le croste del parmigiano. Immergiamo il ripieno e lasciamo bollire dolcemente per 20 minuti circa.
Preleviamo le croste di parmigiano bollite, le tagliamo a dadini e le passiamo in microonde, potenza massima, per 2 minuti circa.
Spacchettiamo il ripieno e lo tagliamo a dadini. Li tuffiamo nuovamente nel brodo, insieme a della pasta all’uovo a piacere (quadrucci) ed agli spinaci freschi lavati e tritati al coltello. Portiamo a cottura. Serviamo con sopra le croste di formaggio sbriciolate.
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