Giovedì gnocchi, anzi no, giovedì Persegani! Il cuoco emiliano si rimette ai fornelli per preparare dei morbidoni in salsa di piselli.
Ingredienti
- 300 g macinato di pollo, 200 g mortadella, 1 uovo, 1 patata, 70 g formaggio grattugiato, mezzo limone, noce moscata, farina 00, prezzemolo, sale, olio
- 600 ml passata di pomodoro, 400 g piselli lessati, 1 cipolla rossa, olio, sale e pepe
- 4 fette di pane
Procedimento
Salsa: in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, sale e pepe. Una volta stufata, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Uniamo i piselli già sbollentati e lasciamo cuocere ancora dolcemente per lungo tempo.
Morbidoni: in una ciotola, mettiamo il macinato di pollo, la mortadella frullata finemente con il mixer, l’uovo intero, la patata lessa schiacciata, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone ed impastiamo il tutto per bene.
Con le mani, creiamo delle polpette ovali e schiacciate (ne otterremo circa 12), che rotoliamo nella farina e successivamente nell’olio e infine cuociamo in forno già caldo a 230° per 10 minuti o fino a doratura. Una volta sfornate, le finiamo di cuocere insieme al sugo di pomodoro e piselli.
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