Fabio Potenzano ci porta un po’ del tepore e del profumo della sua amata Sicilia, preparando la ricetta del mezzogiorno, un secondo piatto di mare, ovvero i moscardini in umido.
Ingredienti
- 800 g moscardini, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 200 g passata di pomodoro, 50 g triplo concentrato di pomodoro, peperoncino, prezzemolo
- 4 fette di pane casereccio, 1 spicchio d’aglio
- Crema: 600 g ceci, 1 l brodo vegetale, 30 g carote, 30 g sedano, 30 g cipolla, mezzo spicchio d’aglio, rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
Crema: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota, cipolla, aglio e rosmarino con un generoso filo d’olio. Uniamo i ceci già cotti e lasciamo insaporire. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 30 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Moscardini: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di aglio, cipolla, prezzemolo e peperoncino con un generoso filo d’olio. Uniamo i moscardini e lasciamo insaporire, rigirandolo. Quando i moscardini cambiano colore, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, la passata e lasciamo cuocere dolcemente, coperto, per 30-40 minuti.
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