Ad aprire il menu di questo martedì di metà novembre è Andrea Mainardi. Il cuoco bergamasco, in attesa della figlia che arriverà a breve, prepara un piatto sfizioso, le mozzarella in purgatorio.
Ingredienti
- 3 mozzarella, 50 g burro, 1 porro, 600 ml passata di pomodoro, mezza cipolla, 100 g guanciale, 200 g pomodorini datterino, zucchero a velo, peperoncino, basilico, pepe, sale, 2 spicchi d’aglio, 4 fette di pane, 100 g guanciale, olio
Procedimento
In una padella antiaderente, facciamo abbrustolire il guanciale. Tagliamo finemente il porro e la cipolla e li uniamo al guanciale; mettiamo anche il peperoncino e lasciamo stufare. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo, copriamo con acqua calda e lasciamo cuocere. A fine cottura, mettiamo abbondante basilico, un pezzo di burro e mantechiamo. Abbassiamo il fuoco, inseriamo le mozzarelle tagliate a metà. Copriamo col coperchio e lasciamo cuocere 5 minuti.
In un’altra padella scaldiamo un filo di olio e mettiamo a rosolare i pomodorini tagliati a metà, con anche una spolverata di zucchero a velo. Abbrustoliamo le fette di pane con uno spicchio di aglio ed un filo d’olio.
Uniamo i pomodorini alla mozzarella. Serviamo col pane abbrustolito.
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